Entrecôte – Tørrmodnet, NRF (Norsk)

Mengdeberegning:
Beregn gjerne 250-300 gram per person.
Det avhenger selvfølgelig av saus og tilbehør, men vi anbefaler ikke et for tynt stykke av Entrecôte om du skal steke den i skiver.

Holdbarhet:
I vakuum holder denne i 14 dager.
I papir eller åpnet emballasje anbefaler vi ikke mer enn 2-3 dager på Tørrmodnet kjøtt.
Det kan da blomstre opp med mugg, som er naturlig fra modningen.
Dette er ikke farlig, og kan bare tørkes av med et kjøkkenhåndkle.

Kan fryses?
Kjøttet tåler veldig godt frysning. Siden det mister så mye væske under tørrmodningen er det mindre vann i hvert kjøttfiber, og disse blir da ikke ødelagt på samme måte som annet kjøtt ville blitt. Du unngår da å få masse vann som svinn under opptiningen.
Smak blir heller ikke påvirket under frysing.
Du kan fryse produktet opp til et år.

Tilberedning
Det er mange måter å steke en god biff på.
Det viktigste er at du har kontroll på temperaturen, vi anbefaler at du går et par grader lavere på kjernetemperaturen enn hva du vanligvis gjør på annet kjøtt.

Passende Tilbehør
Bra kjøtt trenger ikke mye tilbehør.
Salt & pepper, og en god kraftig olivenolje som Villa Magra fra Frantoio Franci.