Hummer (Blanchert)

Mengdeberegning:
500g per person.

Holdbarhet:
Minimum 2 dager.

Frysevare:
Nei.

Kan fryses?
Ja.

Tilberedning:

Gratinering:
Sett stekeovnen på 200 °C med grillelement.
Legg hummeren med ryggen ned. Bruk en skarp kniv og del den fra midten og ut mot halespissen. Del deretter fra midten og fremover mot hodet.

Ta ut paven (magesekken) som ligger som en blære bak øynene.

Fjern tarmen (den mørke strengen) som ligger langs ryggen på halen, og de gråfargede gjellene.

Legg hummerhalvdelene i en ildfast form og sett dem kaldt.

Sett formen midt i ovnen og gratiner hummeren i 5 minutter eller til hummeren er kritthvit i kjøttet.

Koking:
Kok opp rikelig med vann. Tilsett 50 g salt per liter vann.

Legg hummeren i det fosskokende vann og la vannet igjen få et oppkok. Deretter senk varmen og la hummeren trekke videre.

Koketiden avhenger av størrelsen, men en tommelfingerregel er at en hummer på 500 gram skal trekke i 12 minutter. Er hummeren større 500 gram, regner du 2 minutter ekstra per 100 gram.

Når hummerne er ferdig trukket ta dem ut og avkjøl dem i isvann med ryggsiden ned. Slik tar du best vare på den gode kraften inne i hummeren.