Torsk, loin

Mengdeberegning:
250g per person.

Holdbarhet:
3 dager.

Kan fryses?
Ja.

Tilberedning:
Her kan man virkelig gjøre mye forskjellige. Alt ifra klassiske «rødvinsaus og pannestekt torsk», til «baja tacos» med kål og salsa verde.
Torskeloin går godt med det meste og tåler også en del spice om man ønsker det. Urter, smør, bøkerøkt bacon, eller guanchiale m.m

Krydre torskestykkene med salt og litt kvernet pepper.
Ha litt olje i en stor, varm stekepanne. Legg i fiskestykkene med skinnet ned, og gi dem en fin og gyllen stekeskorpe. Du vil se at fisken går fra gradvis glassaktig til hvit i fargen. Når det kun er et lite parti på toppen av fiskestykke som ikke er blitt hvitt, senker du temperaturen noe, og tilsetter 50 gram smør i pannen. La torsken få kose seg et par minutter mens du øser smøret over stykkene til de har blitt helt hvite. Da er de ferdige og vil flake seg fint, og skinnet vil være sprøtt og godt.